کیک شیفون
کیک شیفون بدون جدا کردن زرده و سفیده
داشتن کیک پایه اسفنجی یا شیفون برای اینکه کار نهایی صاف و یکسدستی داشته باشیم خیلی خیلی مهم هست. دستورهای مختلفی در کتابها و فضای مجازی وجود داره که بخشی از اونها با جداسازی زرده و سفیده تخم مرغ اجرا میشه و بخشی ار اونها تخم مرغ بصورت کامل استفاده میشه.
حالا سوالی که پیش میاد این هست که چه کیکی مناسب خامه کشی هست؟ شیفون یا اسفنجی؟ جداکردن زرده و سفیده؟ یا استفاده تخم مرغ کامل؟
قبل از پاسخ به این سوال باید بپرسیم قصد اجرای چه نمونه کاری را داریم؟
اگر کیک یک طبقه و ارتفاع کم باید اجرا کنید بهترین گزینه استفاده از کیک شیفون با تخم مرغ کامل هست که در صورت تمایل میتوانید زرده و سفیده را جداگانه فرم دهید تا مقداری ارتفاع کیک بیشتری داشته باشید.
اما اگر کیک استوانه ای با ارتفاع بیش ار 15 سانت یا کیک طبقاتی اجرا میکنید باید از کیک اسفنجی با جدا کردن زرده و سفیده استفاده کنید. به این دلیل که در این حالت ارتفاع و استقامت کیک بسیار بالا رفته و باعث خواهد شد یک نمونه کار بسیار زیبا اجرا کنید.
در این آموزش ما یک کیک شیفون بدون جدا کردن زرده و سفیده مناسب خامه کشی آموزش خواهیم دید. این کیک از نظر بافت و طعم بسیار لطیف بوده و انتخاب عالی
مواد به ازای یک تخم مرغ (با ضرب این مقادیر در تعداد تخم مرغی که میخواهید درست کنید، میتوانید دستور خود را بدست آورید)
تخم مرغ 1 عدد
آرد 30 گرم
شکر 30 گرم
نشاسته ذرت 5 گرم
آب یا شیر 5 گرم
روغن مایع 5 گرم
بکینگ پودر 1 گرم
====================
مواد لازم برای قالب ۱۸
تخم مرغ 5 عدد
آرد 150 گرم
شکر 150 گرم
نشاسته ذرت 25 گرم
آب یا شیر 25 گرم
روغن مایع 25 گرم
بکینگ پودر یک قاشق چای خوری
دمای پخت ۱۸۰ درجه
تایم پخت ۴۰ تا ۴۵ دقیقه
مراحل آماده سازی
تخم مرغ ها داخل کاسه همزن ریخته شده ۱ دقیقه با دور تند هم بزنید سپس شکر و وانیل اضافه شود و حداقل ۷تا۸ دقیقه به فرم دادن ادامه دهید تا تخم مرغ ها با حجم کافی و غلظت برسند
سپس آب را اضافه کرده یک دقیقه با دور تند به هم زدن ادامه دهید
نهایتا روغن مایع اضافه شده در حد ۳۰ ثانیه با دور کند هم بزنید ترکیب شود.
آرد +نشاسته+بکینگ پودر را ترکیب کرده روی مواد در چند مرحله الک کنید و با لیسک یا مفتول دستی فولد کنید
مواد را داخل قالب ۱۸ چرب شده ریخته داخل فر از قبل گرم شده با دمای ۱۸۰ درجه پخت کنید.
تایم پخت میتونه به نسبت قدرت فر متفاوت باشه ۳۵ تا ۴۵ دقیقه
حتما بعد گذشت ۳۵ دقیقه با خلال چک کنید اگر پخت کامل بود از فر خارج شود
سوالی که در مورد این دستور خیلی پرسیده میشه این هست که دلیل استفاده از نشاسته ذرت جیست؟ آِیا قابل حذف هست؟ و آیا میشه بجای اون از آرد ذرت استفاده کرد؟
نشاسته ذرت باعث ایجاد بافت لطیف توی کیک میشه و ضعف آرد رو تا حدود زیادی برطرف میکنه اماا میزان اون نباید بیش از اندازه باشه. در صورت تمایل میتونید کلا از دستور حذف کنید و به همون مقدار آرد جایگزین کنید.
نشاتسه ذرت و آرد ذرت کاملا با هم متفاوت هستند و قابل جایگزینی با همدیگه نیستند. پس حتما دقت کنید که در زمان اجرای دستور از نشاسته استفاده کنید.
نظر بدهید